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10月20日，北京牛街清真老字号聚宝源东北首店在沈阳HAI乐园开业，据项目方介绍开业首日销售额超百万元，等位客流从午间持续至晚间。聚宝源多次登上大众点评必吃榜、获评北京老字号。HAI乐园位于沈阳金融中心商圈、紧邻地铁2号线金融中心站，集运动竞技、潮流零售、主题餐饮、演艺娱乐等业态于一体。
东方网报道，叮咚买菜启动2026火锅季，集中上线1500余款商品，鲜切牛肉销售额同比增长近30%，贵州黄牛、潮汕三拼系列增幅超80%。平台推出“十二时辰鲜”体系，鲜切牛肉从屠宰到大仓全程不冷冻、最快12小时流转，并上线仅售48小时的冷鲜锅底与HPP超高压灭菌底料，对标线下火锅店标准。
21世纪经济报道援引天眼查信息，海底捞境内重要运营主体四川海底捞餐饮股份有限公司完成工商变更，创始人张勇及其妻子舒萍退出董事会，唐兰英接任董事长、总经理及法定代表人。该公司成立于2001年、注册资本1.25亿元；调整后实际控制人仍为张勇，其继续担任海底捞国际控股董事会主席兼首席执行官。
10月17日至18日，盒马火锅季全国主会场活动在重庆大悦城举办，按综艺《现在就出发4》实景还原厨房与打卡点位，设二十宫格鲜火锅展区，集中上新南北风味火锅食材；商场同步投放满减券、餐饮券与零售券。10月24日该商场计划继续办火锅游园会，含0.1元火锅杯秒杀与试吃市集。
虎嗅作者文章援引中研普华数据，2025年一人食市场规模约万亿元、复合增速约22%，同期餐饮行业收入增速3.2%；2020年七普全国一人户1.25亿户、占全部家庭户25.39%。文中案例显示，约66平方米独食烤肉店以3至5人运营、单人出餐约25分钟，单座最高日翻台18次，客单价70至80元。
餐饮老板内参解读中国烹饪协会《2026火锅消费市场大数据研究报告》，全国火锅门店从峰值61.5万家降至45.6万家，关店率19.0%高于开店率15.0%；人均消费54.7元，80元以上门店占比收缩。文中另引2025年7月至2026年7月门店由45.2万家降至43.7万家的口径，与峰值对比不是同一统计区间。
10月19日，餐饮酒店品牌Chubby宣布完成5000万美元A轮融资，由Prysm Capital领投。公司运营The X Pot、Chubby Cattle、Niku X等超80家门店，覆盖高端火锅、日式烤肉、烧烤及快餐品类，本轮资金将用于供应链升级、新店扩张和预制菜业务。
报道称过去五年国内旋转小火锅新增门店突破2万家，2025年门店数量同比增长12.7%、总数突破5万家，市场规模增至400亿元，占火锅门店总数约一成，新店定价集中在39.9元至49.9元。围辣小火锅2025年新开超800家，年底门店超2000家、覆盖31省210城；呷哺呷哺2025年底孵化呷哺牧场，海底捞、杨国福也在试水平价小火锅。文章同时提到同质化、加盟管控弱与传送带食材暴露等风险。
红餐网每日餐讯汇总：巴奴毛肚火锅在全国多数门店上线单人套餐，团购价112元，含单人锅底、小料与毛肚、午餐肉、黑豆花等小份涮品，限工作日10时至17时使用，周末与节假日不可用；巴奴招股书显示客单价由2023年150元降至2025年139元。黄记煌在上海悦乐坊开出全国首家热卤铺，约20平方米、不设堂食，主打包外带，共16种产品，卤鸭翅5元每个、卤拌鸭肝24元每250克。
大同市市场监管局公布5起火锅餐饮虚假宣传典型案例，均依反不正当竞争法（2025年修订）第九条第一款处罚。案例包括将羔羊加钙肉砖标注为高钙羊肉、普通黑木耳标注为野生木耳；将速冻调制食品标注为鲜鸭血、鲜鸭肠；将乌鸡风味扒、牛肉风味扒标注为乌鸡扒、牛肉扒；将羔羊脆骨肉板标注为钙骨羊肉卷；将普通肥牛标注为西门塔尔肥牛。该局提醒菜单、点餐系统与食材标签信息须真实准确。
西贝10月18日证实，北京六里桥旗舰店在原有餐厅内辟出火锅用餐区，挂“腾格里草原鲜肉火锅”招牌，与主餐区共用明档和厨房。设现熬鲜羊骨汤等3种锅底、鲜羊肋排等3款招牌涮肉，另有羊肉串等烤串和自助蘸料台，现切鲜牛羊肉售价36至49元。接近西贝人士称该产品仅在旗舰店售卖，暂无新增门店计划。
零售公园10月18日发布探店稿，称京东七鲜超市在马连道西宸里开出新店，调味料区设火锅季主题堆头，自有品牌火锅季商品有几十款。今年七鲜以“山海寻鲜”为主题上线十余款地域锅底，包括云南见手青菌子黄油鸡锅、广西柳州螺蛳鸭掌煲、老北京铜锅涮肉、海南糟粕醋、贵州毛辣果酸汤、青海土火锅、重庆牛油鸭血牛蛙锅。文中未给出新店开业日期与门店面积。
世界食品网10月16日产经动态称，海底捞火锅外送推出油焖土豆泥系列新品，包括油焖土豆泥鸡肉能量拌饭和滇式油焖风味土豆泥鸡肉锅；新品以土豆泥为主食材，结合鸡肉与香料风味，强调绵密软糯口感，前者主打土豆泥配米饭，后者强调鸡肉嫩滑，两条产品线均按外卖外送场景设计。
深圳商报·读创10月16日报道，巴奴毛肚火锅在发布会上介绍，其中国香港首店预计11月中旬落户铜锣湾希慎广场，品牌创始人杜中兵称中国香港首店是品牌在内地以外市场的起步，并计划在中国香港开设15至20家门店。发布会现场公布与名厨邵德龙合作研发的香港限定汤底“邵鲜汤”及多款首店限定菜式，并展出招牌毛肚、野山菌等食材，品牌方称首店将采用全新门店模型设计。
火锅餐见统计，截至2026年10月鸡火锅相关企业超1.14万家：广顺兴近650家覆盖26省192城，刘记光大超280家、大门凤超250家（七成在三四五线）、0317火锅鸡超200家、百味一号药膳鸡近150家；鲜切鸡成新变量，海底捞2025年3月在深圳开出鲜切鸡肉工坊店，抖音“鸡煲”话题播放超39亿次。
火锅餐见探访郑州桃夫厨房·鸡汤火锅：200多家回转小火锅品牌农小锅孵化的副牌，蔬菜2.98元/50克称重自选，白盘9.9元、绿盘16.9元，双人餐118元、亲子三人餐158元，人均五六十；锅底主推现熬鸡汤、云南果味酸汤与红汤，开业不久登区域小火锅热门榜第一。
10月15日，江北首家海底捞大排档火锅在南京江北印象汇3楼开门迎客。该店打破传统火锅点餐模式，采用全场自助选菜、按盘计价经营，消费者可使用小推车自由挑菜，海鲜支持现场自选、后厨明档现杀。全店上线220款精选菜品，按蓝粉白黑灰红等不同颜色餐碟区分价格，叠加开业6.8折后单碟价格从3.4元到44.88元不等，另设高档海鲜品类。此前海底捞旗下新品牌“海底捞小火锅 | 巡鲜岛”全国首店也已入驻江北印象汇。
海底捞称，藕霸洪湖莲藕汤锅底销量超过100万份，窗花藕片销量超过50万份，并介绍了粉藕采购与试煮标准。该系列把湖北藕汤转为门店锅底产品；销量为品牌方口径，报道未说明统计期间及覆盖门店范围。
四川省火锅协会撰文提出，火锅门店转向“价值战”时高食材投入不等于顾客感知到的高价值，成本若只消耗在后厨、菜单不说明、服务员不介绍，顾客只会感受到“贵”。文章给出顾客感知价值的三个层面：味觉记忆、可视化体验与情绪服务价值。文中举成都谭二火锅蛙为例，称老板花5万元在老旧社区开80平方米店，用小龙虾油替代传统火锅蘸碟香油搭配现炒底料，形成风味辨识度，单日营业额突破8000元、周末翻台3至4轮。文章还提到海底捞在广州试水的大排档火锅设置鲜切区、海鲜池、铁板烧等开放式档口，牛肉现场鲜切、海鲜现点现捞；怂火锅焕新后增加明档区域，小程序菜单将食材分为新鲜、冷冻、预处理、熟制四类。
第11届中国（重庆）国际火锅产业博览会组委会发布展商布展攻略，展会于10月23日至25日在重庆国际博览中心举行。时间安排为展台搭建10月21日至22日8:00至19:00，展商报到10月22日9:00至17:30，展商布展10月22日14:00至19:00，10月23日至25日8:30入场，10月25日15:00撤场；展商证注册截止时间为2026年10月16日17:00。场馆临时停车每小时2元、12小时内不超过8元、24小时内不超过15元；货运车辆通行证需缴纳30元每车每次的秩序维护费与300元押金，每车享120分钟免费卸货时间，超时按50元每30分钟从押金扣除。
第11届中国（重庆）国际火锅产业博览会定于10月23日至25日在重庆国际博览中心举办，由中国饭店协会、中国副食流通协会支持，重庆市火锅产业协会主办。主办方称本届规模达12万平方米，汇聚全球2000余家参展企业，同期举办30余场专业活动，展出餐饮食材、火锅食材、地标食材、火锅底料、调味料、潮饮甜品、食品加工与包装机械等60000多款展品。同期活动包括2026火锅产业创新大会、第九届火锅爆品食材优选会暨第六届国际火锅采购大会、2026（第七届）食品供应链大会、第四届全国火锅料理师职业技能大赛、第二届川渝江湖菜争霸赛与AI机器人厨艺SHOW。展会另设火锅餐饮新消费全景展，含1000人吃火锅消费场景，以及约100家串串、江湖菜、烧烤、非遗老字号、新茶饮、汽车等品牌快闪开店。
火锅餐见估算，酸汤火锅市场规模由2023年70—80亿元增至2025年约150亿元，相关企业约2万家、2026年增速放缓；黔东南州2025年酸汤全产业链产值81.54亿元、同比增221.4%，规上生产企业7家、年产能超30万吨；文中称超六成门店存活不足8个月，《发酵酸汤质量要求》国标2026年3月才下达制定计划。
第11届中国（重庆）国际火锅产业博览会将于10月23日至25日在重庆国际博览中心举办。据该篇称，展会规划八大品类专馆、九大特色专区，展出面积15万平方米。青岛德慧生物参展，展位N6B13，带来面向火锅场景的质构解决方案，包括以亚麻籽全籽酱为核心的火锅蘸料方案，以及豆花布丁成型稳定、腊肠保水、植物基保水、溏心鱿鱼保水、腰花嫩化等应用方案；该公司称其产品体系覆盖凝胶、增稠、乳化、保水、粘合五项功能，并设有肉类制品、水产制品、预制食材、餐饮食材、酱料调味、凝胶食品、烘焙食品、宠物食品八条产品线。其战略合作伙伴聚能赋食品创新网将在现场开展采访对接。
巴奴毛肚火锅在铜锣湾举行中国香港首店发布会，创始人杜中兵称首店预计11月中旬落户希慎广场，未来计划在港开设15至20家门店。品牌方称该店客单价约为内地价格的1.5倍，截至2026年7月巴奴在全国57座城市拥有超200家直营门店。发布会同期公布与名厨邵德龙合作研发的香港限定汤底。
湖南小火锅品牌烫小围转转小火锅称签约门店已突破100家，在营与筹建门店合计超60家，广东市场推进最快。部分五六十平方米门店日均翻台达7轮、接待顾客300人以上。国庆期间品牌与仟味高汤联合推出五指毛桃鸡汤锅，切入闽粤风味，并称背靠同创始团队王大乔泡椒米线的供应链，主打轻量化门店模型。
红餐网整编的演讲实录提出，2026年1至8月全国餐饮收入同比增长2.4%，增速由1至2月的4.8%回落至8月的1.1%。演讲者认为地域化火锅、板前模型与文化主题门店正在接管增长，云贵火锅2026年规模预计达160亿元。文中提到海底捞部分门店已改为海鲜大排档模式，并总结逆势门店在地域文化、情绪体验与效率模型上的共性。
第11届重庆火锅博览会公布N3、N4展馆展商信息。N3为一县一品餐饮供应链馆，汇集牛肉丸、牛筋丸、竹荪虾滑、贡菜、半干面、半成品兔肉等火锅食材，黑松露酱、火锅底料、豆豉等复合调味产品，以及巫山、酉阳、云南、绥化等地县域特色农特产品，并配商用洗碗机、鲜肉切片机、制冷设备、包装耗材、智能饮品设备等。N4为地标食材餐饮供应链馆，内蒙古、贵州、湖南、广西、临夏、吐鲁番等地商务与农业部门组团参展，带来地标农畜产品、虾滑、藤茶风头姜火锅底料、烤鱼与小面番茄汤料等，并有米酒、石榴果酒、酱酒等饮品及密胺餐具、火锅设备、送餐机器人。部分特展展商包括吉林虎家啸谷食品、东莞森糖食品、贵州喜诚食品、湖北生龙清米酒、友利美餐具等。
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第11届重庆火锅博览会公布N6火锅底料调味品馆展商信息。该馆覆盖火锅牛油、锅底底料、豆瓣酱料、香辛料、调味油脂、复合调味粉与调理食材调味等品类。部分特展展商包括重庆市帅克食品（主营火锅牛油，展位N6-T20与N6-T21）、重庆良厨食品集团（火锅底料、火锅食材、香辛料，N6-T31）、北京正庭香食品科技（麻酱，N6-T02）、四川省川海晨洋食品（底料、酱料、蘸料、腌制料、调味油，N6-T03）、重庆味滋香食品科技（火锅底料，N6-T10）。
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报道关注贵州豆米火锅扩张，引述窄门餐眼数据称陈氏人家有87家门店，其中北京22家；抖音生活服务数据显示豆米火锅团购GMV同比增长363%。文中介绍豆米锅底、地方涮品及野菜自助等产品组合，相关增长未披露完整统计区间，不能等同于全行业表现。
餐饮老板内参分析显示，串串香闭店率30.7%、连续三年在30%上下，在火锅所有细分品类中排第一，同期火锅大盘闭店率为22%；串串香门店从2024年的6.4万家降至2026年9月的6.02万家。头部品牌方面，马路边边2019年一年开出560家、五年做到千店，目前全国市场仅200多家门店；上上谦2023年12月全国仅剩两家，2025年底广州店租约到期关闭，2026年5月上海南京东路店歇业；袁记串串香截至2026年9月在营门店786家，覆盖26个省份、140座城市，八成以上位于二三线及以下市场。小火锅2025年市场规模约400亿元、同比增长14%，2026年4月全国门店约5.4万家；围辣2015年以“围辣串串香”起步，2022年更名围辣小火锅，2026年8月全国在营门店超2000家。
在2026第四届河北·唐县肉羊产业高质量发展大会暨非遗老字号火锅消费季活动现场，唐县推动羊肉从优质食材向火锅渠道跃升。唐县是全国最大的舍饲肉羊集散地，常年存栏400万只、年出栏800万只，全产业链产值突破200亿元，羊肉占北京市场三成以上。对接成果方面：杨国福品牌采购人员与唐县肉羊龙头企业河北瑞得利食品现场签下食材直供合作协议，杨国福表示将把唐县羊肉纳入供应链选型范围并依托全国门店试销；山东省火锅餐饮协会会长、豆花姐烂豆花火锅品牌创始人马继盛已与保定振宏食品签订合作协议，计划采购羊上脑、前腿等优质鲜羊肉产品，围绕恒温冷链、无菌分割包装、定时定点配送对接。唐县农业农村局表示，当地将产业盛会与非遗老字号火锅融合，打造“唐县羊肉——火锅黄金搭档”市场品牌，打通从养殖场到火锅餐桌的直通渠道。
海底捞大排档火锅苏中首店落户泰州海陵万达广场，预计2027年元旦开业，目前海底捞与万达广场正在准备装修事宜。海底捞大排档火锅是海底捞推出的市集式火锅业态，全国首店落地广州，后续已拓展至上海、武汉、青岛、杭州、南宁等十余座城市，以“逛市集吃火锅”的差异化模式切入大众消费与夜宵场景。门店覆盖超200款精选食材，海鲜区设置透明海鲜池，生蚝、六头鲍、黑虎虾、小青龙等现捞现做；鲜切肉档每日直供吊龙、匙柄等牛肉产品并现场明档切割；另配套铁板烤物、特色锅底、甜品粥品等品类。
第11届重庆火锅博览会发布展商推荐，齐赞集团参展，展位号N5-T45。据该篇介绍，齐赞集团初创于2009年，总部位于山东省临沂市兰山区李官镇，为山东省农业产业化重点龙头企业，总占地面积1000余亩、固定资产10亿元、员工2200人、标准化厂房30万平方米，配备5万立方米智能化冷库系统，年度营收超30亿元人民币；集团下辖3个肉制品深加工工厂与2个屠宰工厂，主营冷鲜肉、高低温肉制品、调理肉制品、酱卤肉制品、清真肉制品等500多个品种。
2026重庆服务消费季暨第18届中国（重庆）火锅美食文化嘉年华10月5日在重庆大渡口区大滨路收官，为期7天累计接待市民游客12万人次、现场商家累计营业额200万元。活动打造“重庆火锅港”消费地标，沿1.2公里江岸铺设超270张餐桌，近20家火锅与串串品牌参与；小天鹅火锅7天营业额近10万元，长旭大牛串串每日最高翻台5次、营业额近10万元，长江石居岩洞火锅特色毛肚单日售出80多盘。
小菜园、海底捞、呷哺集团等上市餐企在10月8日前后披露国庆经营数据，堂食与客流普遍增长。小菜园堂食总收入同比增长13.47%、客流超270万人次；海底捞称10月1日单日接待近200万人次，新疆门店7天客流同比增长231%；呷哺集团双节整体收入超1亿元。相关数据为企业自报口径，未披露利润率与同店基数。
抖音生活服务《2026中秋国庆消费报告》显示，双节团购订单量同比增长53%，其中餐饮订单量同比增长超61%。海底捞称10月1日全国门店预订量同比增长35%，4至8人桌占八成以上；费大厨辣椒炒肉9月下旬以来新开十余家门店，全国门店超230家。上海南翔馒头店国庆首日手工小笼包制量超7万只。
第11届中国（重庆）国际火锅产业博览会的同期活动2026火锅产业创新大会定于10月23日在重庆国际博览中心举行，主题为重构边界。会议邀请美团、抖音、五斗米、刘一手、朱光玉、萍姐、围辣、罗二、老凯俚酸汤鱼、地下之城、北海逮虾记、上海微现检测、独凤轩、火锅餐见、参识AI等平台、品牌与企业代表，围绕火锅消费趋势、平台流量、产业生态、文化传承与AI应用等议题分享。其中美团餐饮大数据负责人将发布2026火锅消费新趋势报告，抖音生活服务火锅行业负责人将讲解火锅消费流量图谱，中国烹饪协会副会长、五斗米集团董事长将介绍火锅产业生态实践。组委会称现场还将发布新产品、新技术与新物种。
同一新闻，精选展示《第11届中国（重庆）国际火锅产业博览会将于10月23日启幕》
第11届重庆火锅博览会发布展商推荐，成都味科自动化设备有限公司参展，展位号N1-T10。据该篇介绍，该公司为灌装生产线制造商，国家高新技术企业和科技型企业，主营液体、膏体、酱类灌装机，以及回转式、双侧面、圆瓶、星盘、卧式贴标机、封口机、吹洗瓶机、套膜机、理盖上盖压盖机、旋盖机、灭菌线、烘干机、开箱机、封箱机、装箱机、码垛机等设备及各类联动生产线，产品用于食品、医药、日化领域；该公司称现拥有85项实用新型专利技术和14项发明专利。
重庆市10月8日公布国庆假期消费数据：可比口径下全市消费总额同比增长4.6%，其中服务销售额增长5.2%、餐饮服务销售额增长5.0%。中心城区20个重点商圈销售总额同比增长6.9%，全市夜间消费增长5.4%、占比52.9%。9月29日启幕的第18届中国（重庆）火锅美食文化嘉年华被列为今年国庆餐饮消费的重头戏之一。
餐饮老板内参基于二手餐饮设备回收商的观察，梳理2026年加速出清的餐饮品类。中国烹饪协会数据显示，2026年上半年火锅门店45.6万家，创近七年新低，关店率19.0%、开店率15.0%，关店率高出4.0个百分点，差值为近3年同期最高；火锅价格带被两头挤压，60元以下自助火锅与200元以上中高端火锅分流，80—120元区间承压最重。面包烘焙类全国品牌近一年净减少约8万家，美团调研显示门店平均存活时长仅32个月，超57%的门店开业两年内倒闭。烤肉方面，1991年创立、曾开70家直营店、年销售额超7亿元的丰茂烤串，到2026年6月在营门店不足20家、直营店全部关闭。文章还提到自助门店设备生命周期偏短，并观察到店型小型化趋势——80平方米左右小店渐多，整店设备采购额从十余万元降至5万元以下。