兰州市推进消费三新试点，五泉山脚下的肯德基KPRO门店把空间分为经典产品区与KPRO轻食专区、肯悦咖啡吧台，后厨共享但分区运营；产品按季调整，春夏主推谷物能量碗与0卡气泡饮，秋冬换热咖啡与暖食套餐，并延长晚间营业时段，还在门店联动登山人群做补给套餐。

王繁星面馆创始人窦效谦在第36届红餐博览会演讲中介绍，王繁星2024年从郑州起家，目前全国约140家直营店；2025年孵化博多天一·天妇罗牛排饭，已开60多家，本月全国50家店集中开业，2028年目标300家直营。品牌选址优先一二线城市前100个购物中心的负一楼地铁层与超市层，靠全时段经营摊薄低客单价，门店80至120平方米，天一平均月业绩80万元左右，人均约60元。

第六届美极鲜生大赛收官，雀巢专业餐饮发布十一大菜系110道旺菜榜单和22道全国旺菜总榜，并提出旺菜六边形模型，从六个维度评估菜品潜力；赛事从全国3000多名厨师中选出16强，评判标准包括辨识度、可复刻、批量出品稳定与市场潜力。文章引国家统计局数据，2026年1至8月全国餐饮收入37366亿元、同比增长2.4%。

和光食带·临青路369号睦邻长者食堂在上海杨浦区大桥街道开业，由百联集团下属上海华联商务服务有限公司运营，是杨浦区第二家和光食带长者餐厅。食堂设自选小碗菜、农家小炒、特色砂锅、现制浇头面、便民早点档口，每天供应20余种菜品、每周更换一次菜单，从切配到出锅均在后厨完成，不做中央厨房配餐。门店将水浴保温设备由两组增至五组，即日起至11月13日全场8折。

餐企老板内参梳理发现，多家连锁餐饮把新品类写进招牌：鱼你在一起7.0门店在酸菜鱼之外加入浏阳小碗蒸菜和湘式小炒，门店sku超过40个、价格从十几元到三四十元；袁记云饺5.0店型落地河南，加入烧麦、卤煮、茶饮、糖水与酒水并24小时营业；阿香米线加注汉堡、凉皮。

红餐网报道，南京德基广场自营茶饮品牌“公元前香饮”门店位于商场B1，与爷爷不泡茶、椿田熟成茶行、阿嬷手作同层，营业时间8:00至24:00，开业约半个月。菜单分纯乳茶、鲜果茶、冷泡茶、现萃茶与冰淇淋五类，纯乳茶可选滇红、普洱、红乌龙等六种茶底，主力价格带26—28元，现萃茶多在22元，最贵的东方美人现萃茶38元；现萃茶与冷泡茶不加糖。门店整店用于堂食，装修走宋式美学。品牌大股东为德基集团董事吴铁军（企查查信息）。

网易号"天津族"（综合九派新闻、齐鲁晚报、直播海南）报道，广东佛山一饭店推出创新甜品"水蟑螂蛋挞"，在蛋挞上放置去壳油炸的龙虱，一份3个售价28元，10月初开始售卖。创始人潘先生称制作需先去腥再油炸至酥脆，去壳后整只可食；蛋挞上市初期需排队购买，目前平均每天卖出约20份，有消费者从广州、香港等地专程前来。

湖南日报·新湖南客户端报道，岳阳经开区民兴路乐福馄饨店由街边推车起步，现为30平方米门店，开业两个多月，工作日17时开门后很快满座，高峰期排队超过1小时，部分顾客提前手机下单。店内提供鲜肉、油渣、皮蛋、咸蛋黄、小龙虾、白辣椒等10种馅料与葱油原汤、傣味、红油麻酱等汤底，并另售生馄饨；店主称一天至少卖出两三百碗，日均营业额六七千元，肉只选梅花肉，调味料从正规渠道采购。

红餐网整编发布麦当劳中国公司创业元老、管理培训专家章义伍在“第36届红餐博览会”上的演讲实录。他提出企业规模化的前提是规范化，麦当劳依靠极致SOP全流程、批量复制人才、流程后延武装加盟商、流程前置渗透供应商以及重资产持有物业等方式实现复制。演讲披露的做法包括：麦当劳每7名员工配备1名教练，每年可培养约18000名教练型人才；对加盟商按A、B、C类店分级，A类店可继续开新店、C类店限期整改；每年对供应商做产品鉴定评级，不达标的供应商会被淘汰。他建议用岗位观察检查表（SOC）替代线性SOP，做到好学、好教、好检查，流程设计要列出端到端环节，如迎宾进店、领位入座、递单点菜、上菜、巡台、收钱、打包送客、离店送别，并强调简单化、专业化、标准化，单个流程步骤不超过8步。

四川省火锅协会撰文提出，火锅门店转向“价值战”时高食材投入不等于顾客感知到的高价值，成本若只消耗在后厨、菜单不说明、服务员不介绍，顾客只会感受到“贵”。文章给出顾客感知价值的三个层面：味觉记忆、可视化体验与情绪服务价值。文中举成都谭二火锅蛙为例，称老板花5万元在老旧社区开80平方米店，用小龙虾油替代传统火锅蘸碟香油搭配现炒底料，形成风味辨识度，单日营业额突破8000元、周末翻台3至4轮。文章还提到海底捞在广州试水的大排档火锅设置鲜切区、海鲜池、铁板烧等开放式档口，牛肉现场鲜切、海鲜现点现捞；怂火锅焕新后增加明档区域，小程序菜单将食材分为新鲜、冷冻、预处理、熟制四类。

小咖咖啡创立于2017年，最初以自研智能咖啡机深耕B端，2021年底推出独立实体门店转向C端，目前以加盟为主。创始人朱保举在九周年庆典上披露，公司已完成7轮融资、总融资额11.40亿元，最新一轮3.40亿元，计划2026—2027年登陆资本市场，并提出3年开出10万家门店的目标。壹览商业数据显示，2026年1—8月小咖门店从524家增至1078家、净增554家。新增门店中超九成为2—5平方米“轻选站”，以店中店形式嵌入便利店、写字楼、园区等既有场景；同时测试20—30平方米“快取店”模型，依赖线上点单、自提与外卖，并以快取店验证加盟模型。品牌计划2026年投入近6亿元用于市场推广与建店补贴；自研全自动茶咖机据称可提升50%出餐效率、降低80%培训成本。

孙北北面包自2023年1月在上海开出首店，三年半共开出超300家门店，其中上海约150家、深圳约40家；门店面积20至40平方米，约80%生产环节前置中央工厂。单店投资约15万元，平均回本周期12至14个月，门店端综合毛利约45%，80%的门店月销9万至12万元。2025年营业额超2亿元，2026年预计超3亿元。

红餐网文章指出，2026年餐饮进入存量深耕阶段，多数餐企降本仍集中在前厅，但据红餐产业研究院测算，前厅人工、租金、营销三项成本合计仅占门店总营收的20%—25%，可挖空间有限。文章认为后厨才是效益富矿：后厨人力、食材损耗、能源消耗、设备折旧占门店可变成本的60%以上。文中列出三重成本黑洞——餐饮人力成本占比已达35%、厨师平均薪酬同比上涨12.3%、资深炒锅师傅月薪普遍超8000元，合格炒锅师傅培养周期2—3年；传统“一人一锅”模式下等待超5分钟顾客弃单率超25%，出餐效率偏低的门店高峰期营收损失普遍达15%—20%，火候与调味失误带来的食材损耗通常占食材成本的5%—8%；未实现烹饪标准化的连锁品牌跨门店风味偏差普遍超20%，相关客诉占比超40%、复购率低18个百分点。

9月10日，全家第六代店四家门店在上海同时开业（静安梅园路、普陀澳门路、浦东新场古恩路、松江新南路），覆盖商务区、老社区、下沉社区等四种商圈。第六代店采用「3+1」模式：饭吧、面吧、小吃吧三大现制档口搭配湃客咖啡角，覆盖一日五餐。老店改造不增加面积：梅园路店改造后热食客单价约18元、门店整体销售提升约12%，缩减百余个标品SKU后原有销售仅降3%-5%；92平方米的澳门路店餐食部分日均销售稳定在千元以上。截至2025年底大陆全家门店3226家。