红餐数据：全国餐饮门店约754万家、连锁化率25%，行业竞争从“价格战”转向“品质战”

21财经刊发红餐网研究稿，梳理餐饮行业结构性调整的七个趋势。一是价格下行压力缓解：2026年8月全国餐饮人均消费32.6元、同比降幅收窄至-2%，其中西餐人均82元、同比增5.3%，亚洲料理与烧烤增速回正。二是连锁化率提升：2025年全国餐饮连锁化率达25%（2018年为12%），3~10家门店的小型连锁门店数同比下降18.5%，而501~1000家的中型连锁增长32.6%，万店级品牌2023年至今新增9家。三是传统购物中心重资产大店承压，轻量化小店模型迭代成风。四是外卖“增量不增收”，品牌回归堂食利润基本盘。五是自助、明档现做与表演式烹饪模式加速渗透各品类。六是下沉市场红利消退、增长逻辑区域分化，三四五线连锁化率分别提升至24%、22.6%、21%。七是AI与GEO改变流量来源，约18%消费者已用AI工具参与餐饮决策、预计2028年达40%。文中引用数据称2026年1—8月全国餐饮收入3.7万亿元、增速2.4%，截至2026年8月全国餐饮门店约754万家、同比下降3.1%、环比下降1.6%。