阳澄湖大闸蟹协会回应行情传闻，中小规格批发价同比降约两成
10月18日，苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会公告称，网传行情崩盘不实，阳澄湖产区供需平稳。产区全年可上市总量1.01万吨，湖区出水价与塘口结算价同近三年正常年份同期基本持平。2026年为丰产年，全国产量预计逼近百万吨；据第一财经，上海江杨市场3两母蟹批发价约90元/斤，去年约110元/斤。
旺点同样是蟹，大小规格的价差被拉开，换季菜单按大小规格分档定价，比跟着传闻统一降价更有采购依据。
红餐网精选72旺值 旺AI评估 · 仅供参考72旺值 旺AI评估 · 仅供参考 红餐网精选76旺值 旺AI评估 · 仅供参考76旺值 旺AI评估 · 仅供参考 红餐研究院：2026年餐饮供应链市场规模预计达3万亿元
红餐大数据显示，2025年全国餐饮供应链市场规模2.8万亿元、同比增长8.5%，红餐产业研究院预估2026年增至3万亿元。截至2026年8月，供应链相关企业存量超4万家、同比增长8.8%；2025年至2026年8月餐饮产业150余起投融资中，供应链相关占51.9%。2025年调味料市场规模突破6500亿元、同比增长5%。
旺点供应链已占餐饮投融资过半、市场规模年增8.5%，为判断上游品类与区域供给机会提供规模参照。
廊坊日报精选69旺值 参考AI评估 · 仅供参考69旺值 参考AI评估 · 仅供参考 三河京东净菜速冻项目进入建设收尾，投产后年产净菜等产品8000吨
廊坊日报10月16日报道，位于三河市皇庄镇龚庄子的京东净菜速冻项目已进入最后冲刺阶段，两座冷库开展二次结构施工，综合楼内部装修同步推进，奶皮子生产线具备投产条件，项目预计2027年3月全部建成投用。项目由三河市春藤农副产品有限公司投资1.05亿元建设，占地约29亩，总建筑面积逾1.6万平方米，采用种植基地加中央厨房加冷链配送模式，产品供应京东生鲜、京津冀商超、大型餐饮连锁与中央厨房。报道称投产后可年产蔬菜汤底、沙拉、速冻净菜等产品8000吨，年产值6900万元。
旺点项目产能与供货对象明确，便于餐饮采购与供应链从业者了解京津冀净菜速冻供应的新增来源。北京商报精选68旺值 参考AI评估 · 仅供参考68旺值 参考AI评估 · 仅供参考 中式快餐转向现炒：老乡鸡现做菜品占比提至75%，乡村基称关央厨多出千万元成本
北京商报报道，中式快餐品牌正把“锅气”与去预制化作为竞争方向。老乡鸡披露，其央厨跨区域协同、压缩配送半径，保障核心食材短保鲜送，蔬菜当日送达、当日售罄；2026年4月在售正餐菜品116个，其中餐厅现做菜品占比75%，较2024年4月提高4.4个百分点，半预制菜品占比下降3.6个百分点，复热预制菜品仅1个、占比0.9%。乡村基集团董事长李红提到，关闭中央厨房、升级新鲜食材后多了1000多万元成本，为做现炒仅2025年前7个月集团就新增4000多万元成本。报道引用《中式米饭快餐品类发展报告2025》，2024年上半年国内烹饪机器人零售额达1.3亿元、零售量达6.7万台。文中业内人士认为，“去预制化”更多表现为各品类市场占比的结构性微调；现炒、新鲜现切、食材升级是未来三五年的主流演进方向，但不会对高度工业化、标准化的快餐品牌形成颠覆性冲击，多元业态将长期共存。
旺点报道用老乡鸡现做菜品占比提升、乡村基关闭央厨后新增成本等口径，说明现炒转型的产品结构与成本代价，为经营者判断去预制化改造的投入和节奏提供参照；企业披露数据为各家自述口径，成本影响能否复制到其他品牌仍缺少更多样本。西安日报精选65旺值 参考AI评估 · 仅供参考65旺值 参考AI评估 · 仅供参考 食大事集团乐鲜鲜食智慧工厂在西安经开区封顶，规划日产包子25万个
西安日报报道，9月25日，食大事·乐鲜鲜食智慧工厂在西安经开区实现主体结构封顶，项目于今年3月25日奠基开工，目前主体工程已基本完工，后续精装、机电及生产线建设正有序展开。工厂总投资3亿元，建筑面积3万余平方米，规划建设智慧生产工厂、市级研发中心及央厨中心、专业级品控实验室等设施；其中智慧生产工厂布局面点、净菜、鲜食料理三大核心产线，数智化建设投资2000余万元。食大事集团董事长张安新称，工厂将集成物联网、大数据与人工智能技术，通过MOM制造运营管理平台打通生产、质量、仓储、设备、物流、供应商等模块。项目投产后，预计日均可对外配送60余吨净菜、日均可生产25万个包子，全厂日均配送量可达200吨，为校园、企事业单位、连锁餐饮店提供供应保障。报道同时提到，青岛啤酒西安工厂“0糖轻干”产线于8月18日投产，首日产量超百吨；陕西花田酒业经开生态酿造基地于9月22日动工；百事食品陕西生产基地、中粮可口可乐全国首个数智化工厂已先后在经开区投产。
旺点报道公开了乐鲜鲜食智慧工厂的投资规模、建筑面积、三条产线与投产后日均配送与产能规划，为连锁餐饮和校园团餐评估净菜、面点类央厨供给能力提供参考；项目仍在精装与产线建设阶段，实际产能与供货价格尚未披露。
江苏新闻广播精选74旺值 旺AI评估 · 仅供参考74旺值 旺AI评估 · 仅供参考 海底捞藕霸洪湖莲藕汤锅底售出超百万份，窗花藕片销量超50万份
海底捞称，藕霸洪湖莲藕汤锅底销量超过100万份，窗花藕片销量超过50万份，并介绍了粉藕采购与试煮标准。该系列把湖北藕汤转为门店锅底产品；销量为品牌方口径，报道未说明统计期间及覆盖门店范围。
旺点把地方藕汤做成有料锅底，并配套采购与试煮标准，呈现了地方食材产品化的一条路径。品牌自报销量的统计期间与门店范围不明，不宜直接用于测算其他门店需求。红餐供应链精选69旺值 参考AI评估 · 仅供参考69旺值 参考AI评估 · 仅供参考 白羽肉鸭分割品综合售价每吨5740至5950元，屠宰企业吨亏450至600元
文章以10月9日监测数据说明鸭肉分割品的定价分化：北方毛鸭均价3.32元一斤、南方活禽4.24元一斤，折合约6.6至8.5元一公斤；同日白羽肉鸭分割品报价中鸭舌中间价94.5元一公斤、鸭掌25.5元、鸭头9号20.5元，鸭舌约为活鸭价的十二倍、鸭掌约三倍、鸭头约两倍半，而鸭脖仅为活鸭价一半。同日白羽肉鸭分割品综合售价每吨5740至5950元，屠宰企业回收合同成本3.43元一斤、约合6860元，吨亏450至600元。文章称矛盾不在供给而在终端需求：休闲卤制品行业增速回落至3.2%，鸭肉预制菜渗透率仅7.8%，团膳与餐饮渠道采购规模同比回落3.7%。
旺点文章用同日监测数据说清鸭肉分割品的零整比与屠宰环节亏损区间，把卤味、火锅与白条肉的需求差直接映射到部位定价，对评估卤味与火锅食材成本的经营者有参考价值；数据来自单日监测，未披露统计样本与覆盖区域，不能据此推导长期价格走势。
川观新闻精选71旺值 旺AI评估 · 仅供参考71旺值 旺AI评估 · 仅供参考 内江东兴食品园区8家企业签约、4家投产，惠发食品预制菜蛋饺日产量近2吨
四川内江东兴食品园区已与飞龙米业、易食科技、冠香缘食品、山东惠发食品等8家企业签订投资协议，其中4家投产。入驻企业惠发食品以中央厨房加智慧餐饮为核心，布局配送供应与预制菜生产两大基地，客户涵盖学校、企事业单位与机关食堂，蛋饺日产量接近2吨。随着天气转凉火锅与汤锅需求上升，速冻类产品进入旺季。
旺点园区招商需要分清签约与实际投产：8家签约、4家投产是两个不同阶段。对有团餐或预制食材采购需求的经营者，更值得核对的是供应品类、配送范围和稳定交付能力；单一产品日产量也不等于实际销量，不能据此判断企业盈利。
大众网·海报新闻精选81旺值 旺AI评估 · 仅供参考81旺值 旺AI评估 · 仅供参考 安井食品3047万美元收购新加坡IFC控制权，加码冷冻烘焙与东南亚布局
安井食品拟以3047.40万美元收购新加坡冷冻烘焙企业IFC的60.0005%股权，拓展烘焙业务及东南亚布局。IFC客户覆盖茶饮、咖啡、烘焙与商超等渠道，交易仍需满足境外投资备案登记等交割条件，相关经营效果有待后续披露。
旺点这次收购值得关注的是安井向冷冻烘焙和东南亚市场延伸的路径。对食材企业而言，新增品类能否与原有渠道协同，比交易金额本身更值得跟踪；目前仍有交割条件，不能把收购计划直接当作经营成果，也不能仅凭资产评估增值率判断溢价来源。
财经网精选66旺值 参考AI评估 · 仅供参考66旺值 参考AI评估 · 仅供参考 费大厨上新有机南瓜馒头，全国门店数已超230家
湘菜连锁品牌费大厨上新添加有机南瓜的馒头，有机南瓜经指定基地采收后，在面点厂制泥、和面、控温生产与极速速冻，再由恒温仓储和冷链配送至门店蒸制。费大厨自2024年将蒸鲜鸡蛋升级为蒸有机鸡蛋起，已陆续推出有机素螃蟹、有机海带苗肉丸汤、有机胡萝卜等菜品，品牌称对每道有机菜设单独的火候、调味与控时参数，并在门店明档展示有机认证证书。据品牌方提供的信息，9月下旬起费大厨在全国持续开新店，含陆续开业的10余家新店，目前全国门店数已超230家；国庆期间无锡首店出现持续等位。
旺点有机食材从基地到门店的标准化做法与上新节奏，对连锁餐企的供应链管理和出品一致性有参考价值；门店数与等位等经营数据为品牌方口径，仍待第三方核实。四川新闻网精选69旺值 参考AI评估 · 仅供参考69旺值 参考AI评估 · 仅供参考 椒上飞1.5亿元麻辣调味品及火锅食材项目落户武胜，主体进度过半
四川椒上飞食品科技有限公司“现代化麻辣调味品生产基地及配套项目”落户广安武胜经开区食品饮料产业园，总投资1.5亿元、占地约60亩，专注麻辣调味品、火锅食材等核心品类，旗下“椒上飞”“驰亿川”等品牌在西南地区具有一定知名度。项目于2026年4月开工，截至10月11日主体总进度已超过55%，1号厂房正进行屋面钢结构安装，企业研发中心、办公楼、员工宿舍混凝土浇筑已全部完成；计划2027年6月建成6条调味品生产线，配套标准化厂房、十万级生产车间、原料库、冻库、成品库、质检实验室等，全面投产后预计年产值超10亿元，并将稳定采购本地辣椒、花椒。该项目与相邻的本土龙头四川唐恩食品可实现管道互通、原料直通，与毛哥食品等形成“火锅底料+麻辣调味+预制食材”集群。
旺点可将该项目纳入调味品供应商的后续考察名单，关注投产后品控、交付半径与冷链配套。当前仍处建设阶段，计划产能与预计产值不代表已形成供货能力，也不能据此判断采购价格会下降。河北新闻网精选77旺值 旺AI评估 · 仅供参考77旺值 旺AI评估 · 仅供参考 唐县肉羊对接火锅供应链：杨国福签食材直供协议，豆花姐烂豆花火锅定采鲜羊肉
在2026第四届河北·唐县肉羊产业高质量发展大会暨非遗老字号火锅消费季活动现场，唐县推动羊肉从优质食材向火锅渠道跃升。唐县是全国最大的舍饲肉羊集散地，常年存栏400万只、年出栏800万只，全产业链产值突破200亿元，羊肉占北京市场三成以上。对接成果方面：杨国福品牌采购人员与唐县肉羊龙头企业河北瑞得利食品现场签下食材直供合作协议，杨国福表示将把唐县羊肉纳入供应链选型范围并依托全国门店试销；山东省火锅餐饮协会会长、豆花姐烂豆花火锅品牌创始人马继盛已与保定振宏食品签订合作协议，计划采购羊上脑、前腿等优质鲜羊肉产品，围绕恒温冷链、无菌分割包装、定时定点配送对接。唐县农业农村局表示，当地将产业盛会与非遗老字号火锅融合，打造“唐县羊肉——火锅黄金搭档”市场品牌，打通从养殖场到火锅餐桌的直通渠道。
旺点产地直供能否落地，关键在分割规格、冷链时效、验收标准与稳定交付。现阶段有签约及试销安排，门店采购仍需核对实际供货表现，不能把合作协议等同于全国门店已经使用。
大连日报精选68旺值 参考AI评估 · 仅供参考68旺值 参考AI评估 · 仅供参考 盖世食品与俄罗斯渔业公司签署狭鳕鱼子合作协议，产品已进入国内2.5万余家餐饮门店
大连日报10月5日报道，A股上市公司盖世食品与全球狭鳕鱼捕捞企业俄罗斯渔业公司（RFC）正式签署合作协议，双方将面向中国市场推广狭鳕鱼子系列产品，并联合研发狭鳕鱼子创新产品。协议约定RFC向盖世食品优先供应狭鳕鱼子原料，保障持续、稳定、充足供货，双方还将联合开展市场推广与行业交流。盖世食品为源头食材供应链企业，产品出口73个国家和地区，其品牌产品进入国内25000余家餐饮门店，现有大连、淮安、曼谷三处工厂，年产海藻、食用菌、鱼子等系列凉菜3.6万吨。报道称狭鳕鱼子在高端烘焙、中式特色小吃、西式快餐等门店需求日益增长。
旺点食材端的一次上游绑定，直接影响狭鳕鱼子的供货稳定性与采购成本，对做烘焙、中式小吃、西式快餐的采购与产品开发有参照价值；同时给出供应链企业覆盖餐饮门店的规模口径。待核实：协议具体条款、锁价与年供货量均未披露；签约日期原文只写“近日”，事件发生时间无法确认，故 occurredAt 留空；“进入25000余家餐饮门店”为企业口径，无第三方核验。
红餐网精选38旺值 了解即可AI评估 · 仅供参考38旺值 了解即可AI评估 · 仅供参考 沪上阿姨推出超级快乐蕉系列 原料用广西桂蕉9号
红餐网9月30日报道，沪上阿姨推出“超级快乐蕉”系列，以香蕉为核心风味搭配抹茶、牛乳、咖啡三种基底，打造“抹掉蕉绿”“不蕉不躁”“芝香巴拿拿拿铁”三款产品。原料选用广西本土桂蕉9号，每年7月至11月集中采收，鲜果需经成熟度、色泽、气味、形态、杂质等多项检测，合格率超98%，运往工厂加工、速冻锁鲜，再经全程零下18℃冷链运输至全国门店。品牌同时携手生活方式品牌超级猩猩，在北上广深四城推出燃脂搏击、尊巴等定制健身课程，将产品嵌入运动场景。
旺点产品本身是常规上新，可参照的部分在供应链：明确到广西桂蕉9号品种、7-11月采收期、五项检测合格率超98%、速冻锁鲜加零下18℃全程冷链，这是一套把非标鲜果做成万店稳定出品的做法，对做鲜果茶或区域风味产品的人有技术参考价值。但与超级猩猩联名做健身课程属营销动作，与经营方法无关。待核实：检测合格率超98%为品牌自述，未见第三方核验；上市时间原文只写“近日”；产品销量与市场反馈本稿未披露。
红餐网精选67旺值 参考AI评估 · 仅供参考67旺值 参考AI评估 · 仅供参考 全球白鱼供应收紧：真鳕配额七年降七成至28.5万吨，CIF中国报价达12000美元/吨
据红餐供应链指南分析，2026年巴伦支海真鳕配额降至28.5万吨，短短七年配额砍掉七成，对应种群资源持续衰退；国际海洋探索理事会（ICES）2025年9月评估认为英国几乎所有海域真鳕种群已极度衰退，建议停止捕捞。供应压缩推高价格：挪威去头去脏真鳕（1-2.5公斤规格）CIF中国报价连续上调，部分成交达12000美元/吨；俄罗斯市场6月H/G大西洋真鳕创每吨1万美元纪录，中国买家一度转向其他来源。2026年巴伦支海黑线鳕配额虽上调18%，800克以上黑线鳕报价仍维持8500美元/吨以上。国内采购高度依赖巴伦支海单一渔区，供应节奏由资源评估而非市场需求决定，建议按配额周期滚动锁价并评估狭鳕、无须鳕等替代鱼种；2027年建议配额约31.3万吨，仍处历史低位区间。
旺点白鱼（真鳕/黑线鳕）作为烤鱼与鱼火锅类产品的重要原料，配额七成削减与到岸价创新高直接影响进货成本与菜单定价；滚动锁价与替代鱼种评估建议可直接用于采购排产。国内鱼糜类原料的价格传导与终端菜单影响未在文中展开。红餐网精选69旺值 参考AI评估 · 仅供参考69旺值 参考AI评估 · 仅供参考 巴伦支海真鳕2026年配额降至28.5万吨 报价达12000美元/吨
红餐网9月11日报道，巴伦支海真鳕2026年配额降至28.5万吨，七年间配额砍掉七成。国际海洋探索理事会（ICES）在2025年9月的评估中认为英国几乎所有海域的真鳕种群已极度衰退，建议停止捕捞以恢复种群。价格随之走高：挪威去头去脏真鳕（1-2.5公斤规格）CIF中国报价连续上调，部分成交已达12000美元/吨；俄罗斯市场6月H/G大西洋真鳕价格创下每吨1万美元纪录。替代品种承接有限，2026年巴伦支海黑线鳕配额虽上调18%，800克以上黑线鳕报价仍维持8500美元/吨以上。2027年建议配额约31.3万吨，可能回升约10%，但仍处历史低位。报道提示采购宜按配额周期滚动锁价、同步评估替代鱼种，排产备货不应参照往年供应量。
旺点这条直接落到采购成本上：真鳕CIF中国报价部分成交已达12000美元/吨，黑线鳕8500美元/吨以上，做海鲜、火锅、快餐鱼排类菜单的人要重新算成本，不少店主已经在转狭鳕、无须鳕甚至养殖罗非鱼。更关键的是它给出了可执行的采购节奏——按配额周期滚动锁价、同步评估替代鱼种，排产备货不参照往年供应量，以及2027年建议配额约31.3万吨（可能回升约10%但仍处低位）这个前瞻数字。待核实：报价为行业媒体整理的成交区间，未注明统计时点与样本；ICES评估结论引自其2025年9月评估，本稿未给原文链接；2027年配额为“建议配额”，最终以相关渔业管理机构的正式设定为准；替代鱼种的供应承接量本稿未给数据。
红餐网精选66旺值 参考AI评估 · 仅供参考66旺值 参考AI评估 · 仅供参考 榴莲价格大幅回落至社区水果店个位数，东南亚三主产国今年产量超450万吨
红餐网消息，国内榴莲市场迎来新一轮降价：据羊城晚报，广州江南果菜批发市场越南金枕批发价最低至13.8元一斤，武汉、成都、北京连锁商超19.9元特价随处可见，社区水果店促销装单块榴莲肉已低至个位数。降价主因是2018-2020年东南亚产区扩种在2026年集中丰产，行业测算泰国、越南、马来西亚三大主产国今年总产量超450万吨，远超国内200余万吨进口预期；进口来源已扩至7国，中老铁路冷链运输提升时效、降低物流成本与货损。对餐饮端，榴莲原料成本下降利好甜品、茶饮、火锅业态，部分商家维持售价转化利润、部分下调甜品价格薄利多销；北京部分火锅店推出榴莲甜品后节假日单日销量提升约20%，有自助餐厅上线“榴莲畅吃”套餐后总营业额增长超30%。
旺点以产地扩种周期、三主产国产量与进口预期为锚解释榴莲原料价格回落，并给出餐饮端两类应对（维持售价或降价走量）及甜品、火锅场景的销量带动案例，可用于评估大单品食材成本下行时的菜单与定价选择。待核实：产量与销量提升数据分别来自行业测算和央视财经此前报道，非本次实测；门店案例未注明品牌与统计口径。
红餐网精选67旺值 参考AI评估 · 仅供参考67旺值 参考AI评估 · 仅供参考 预制菜生产许可审查细则实施：冷冻需全程-18℃、超温15分钟整批作废，覆盖7.3万家生产企业
《预制菜生产许可审查细则》正式实施后，单一温区混载的传统冷链难以合规，全温区智能配送成为新赛道。新规明确：冷冻预制菜全程需保持-18℃、波动不超1℃；冷藏品需稳定在0-4℃；单次超温超时15分钟即整批作废；标准覆盖全国超7.3万家预制菜生产企业。此前上海行业调研显示，传统混装冷链在途温控合格率仅81.3%，司机关停机组、卸货长时间断温为主要违规诱因。应对方案为全温区智能冷链车厢，车厢被物理分隔为四区独立温控：-25℃深冷、-18℃冷冻、0-4℃冷藏、10-15℃恒温，配套温区算法、实时预警与全链溯源，随车温控报告可作为监管核查法定凭证。稿件指出温控合规已从企业自律转为法定要求，冷链由成本支出转向风控与信用背书。
旺点给出预制菜温控的量化合规红线（-18℃±1℃、0-4℃、超温15分钟整批作废）与覆盖企业规模（7.3万家），并引用上海调研的在途合格率81.3%及主要违规诱因，可用于评估预制菜与冷链配送环节的合规改造成本及设备需求。待核实：稿件带有明显的冷链设备方案推介倾向，非纯新闻；“7.3万家”“81.3%”“15分钟”等数据未注明来源机构与统计口径；细则的正式文号与施行日期未列。
已经到底了